VILLEFRANCHE-DE-ROUERGUE

La Dépêche du Midi publié le 13/05/2012

Vingt équipes de quatre personnes se sont attablées, dimanche dernier, à Laurière, pour reconnaître, en aveugle, divers vins. Une manifestation inédite organisée, comme les Jeux Olympiques, chaque quatre ans, par le club oenologique de Villefranche et la famille Lafon, grande spécialiste s'il en est en vins.

Une équipe villefranchoise composée de Ludovic Comdamines, Pierre Phalipou, Marie-Cécile Rantet et Gilles Héliez, de Belcastel, s'est montrée la plus perspicace. Avec un total de 40 points, elle devance d'un point une équipe de Villeneuve-d'Aveyron formée de Laurent Mariou, Nicolas Lemerer et de leur épouse, ex aequo avec une formation toulousaine originaire de l'Aveyron.

Un très beau podium pour ce concours de dégustation à l'aveugle qui s'est terminé par un repas, relevé par de grands crus. On était entre connaisseurs.

"Le Chaource", vous connaissez sans doute !

Originaire de l'Aube, ce fromage de vache au lait cru, à pâte molle et à croûte fleurie est un délice quand il est bien affiné : dominée par une matière grasse et lactique, sa pâte est crémeuse puis relevée d'une fine pointe d'acidité et salée.

  En accord régional, le champagne est  l'accompagnateur de ce fromage un peu gras : rappelez-vous, dans un précédent article, je vous parlais de la maison Jacquesson dirigée par les frères Chiquet. Ici chaque bouteille porte un numéro de cuvée qui désigne l'année de récolte : la cuvée N° 735 isssu du millésime 2007 est composée d'un assemblage de 47 % Chardonnay 33 % Pinot Noir 20 % Pinot Meunier complétée par des vins de réserve de 2006 et 2005.

Le vin présente de très fines bulles, le nez s'offre complexe et rond, fruits blancs, minéral, brioché, beurré. Dès l'attaque, la bouche est fraîche, crémeuse et opulente qui laisse une finale nette.En prenant un peu de fromage, la pâte tendre envahit la bouche puis c'est au tour du vin et ses fines bulles de venir compléter l'ensemble pour donner une alliance délicate.

  Jouez la carte du fruité et de la rondeur sur les vins blancs, plutôt que celle de la puissance et de la vivacité. Préférez un Chaource à point : trop frais, attention à l'acidité du fromage et du vin ; trop affiné, l'acidité du vin risque d'emporter le fromage. Orientez-vous vers un Bourgogne blanc de la Côte Chalonnaise, un macon, un Chablis...

  Il m'est toujours difficile de proposer le vin rouge avec les fromages même sur les "croûtes fleuries". Avec un joli rouge friand, fruité, des tannins souples tel qu'un Hautes Côtes de Beaune, un sancerre, un Pinot Noir d'Alsace accompagné d'un Chaource crémeux, l'ensemble est un moment de tendresse....Pour les inconditionnels du vin rouge et fromage !

Voilà quelques partenaires de choix pour tenir compagnie au Chaource... A vous d'essayer...

Quelques jours après la sortie du Beaujolais nouveau et à l'annonce faite à mes amis pour une dégustation des vins du Beaujolais, les regards étaient déçus, les aprioris négatifs pour les vins de cette appellation et leur épouvantable réputation, eh oui ! car pour moi le Beaujolais nouveau est un vin léger, frais aux arômes de fruits rouges, friand et gouleyant qui s'accompagne avec la charcuterie, un casse-croûte ou un plat traditionnel.

Donc je dirigeais, de préférence, la dégustation sur les crus du Beaujolais. Brouilly, Chiroubles, Régnié et Morgon 2009 sont à l'honneur.....Georges Descombes dit "Le Noune" aussi....D'une grande sympathie et figure incontestée de tout le vignoble, son domaine de 17 hect. est situé à Villé-Morgon au cœur de  l'appellation Morgon.

Il produit des vins sincères, purs, non filtrés et non collés et réalise 2 cuvées à partir de ces crus :

Une cuvée "classique" élevée en cuve pour déguster dans la jeunesse.

Une cuvée de garde "Vieilles Vignes" élevée sur lies fines en fût de chêne pendant 8 mois.

C'est cette dernière que je vous propose :

* Brouilly VV 2009 : c'est un cocktail de fruits rouges qui explose au nez et en bouche, avec beaucoup de fraîcheur et d'élégance. Un régal !

* Chiroubles VV 2009 : le vin délivre des arômes de fruits noirs et de fleurs, il s'exprime avec beaucoup de souplesse et de finesse le tout avec une belle chair.

* Régnié VV 2009 : nez  fin de griottes et de groseilles ; en bouche, le vin offre un bel équilibre entre matière et fraîcheur.

* Morgon VV 2009 : Un Morgon charmeur digne d'un Bourgogne aux arômes de cerise, cassis, de minéralité. Le vin est rond, suave, des tannins fins. Déjà très agréable à déguster.

Visiblement, preuve faite : mes amis se sont réconciliés avec ceux-ci.

Georges Descombes produit des vins authentiques  que vous pourrez associer avec des viandes blanches rôties, des volailles ou bien après 5/10 ans de garde pour certains les accompagner avec des viandes en sauce ou à base de champignons.