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28 avril 2015 2 28 /04 /avril /2015 10:26
Les asperges et le Ruminant des Vignes

Depuis quelques semaines, au restaurant du Vieux Pont, Nicole Fagegaltier met en avant les asperges; elle les accompagne avec une crème mousseuse d’œuf et une râpée de truffes du Lot.

Une belle rencontre qui répond avec élégance et justesse avec le Ruminant des Vignes 2007 de Dominique Andiran vigneron à Montréal du Gers dans l'appellation Armagnac.

Du 100% Gros Manseng vendangé tardivement, élevé sous voile pendant 2 ans. "Ceux qui dégustent ce type de vin pour la première fois ne doivent pas se laisser démonter par ses saveurs inhabituelles, à force de l'essayer, ils se mettront à l'apprécier".

Parfumé, dominé par la noix, des notes de fruits secs, de curry, de miel et de coing le vin est d'une grande finesse, puissant et persistant ; il profite de son charme pour se présenter aux asperges et aux truffes qui baignent voluptueusement dans l'onctuosité crémeuse de l’œuf. Garnie d'asperges, la raviole est à l'aise.... et tient bien sa place !

 

Les asperges et le Ruminant des Vignes
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24 novembre 2014 1 24 /11 /novembre /2014 20:57
MONTIRIUS
MONTIRIUS
MONTIRIUS

Deux fois par an, un rendez-vous est devenu incontournable au restaurant du Vieux Pont où est accueilli au cours d'une soirée un vigneron pour l'accord mets et vins.

Ce n'est pas un mais deux vignerons qui ont régalé les clients ayant fait le déplacement : il s'agit du couple Christine et Eric SAUREL du domaine MONTIRIUS à SARRIANS (84).

Il faut prendre son temps et les écouter raconter l'histoire de leurs vins "digestes, désaltérants, fins et équilibrés" comme le Côtes du Rhône blanc 2013 servi à l'apéritif, "La Muse Papilles" constitue une superbe mise en bouche pour savourer ses vertus rafraîchissantes...Tout se fait en délicatesse avec la Saint- Jacques et le boudin sur une compotée de coing et le "Minéral" du Vacqueyras blanc 2006 et ses notes miellées...Quand le foie gras de canard tiède fond au contact des tannins soyeux du Vacqueyras rouge "Le Clos" 2004, le pain à l'armoise et le bouillon épicé jouent avec la finesse du vin aux arômes de cuir, sous-bois, garrigues... L'agneau "Allaiton" a doucement rôti pendant quelques heures, il fond dans la bouche et le Gigondas "Terre des Aînés" 2007 avec les années aussi. En associant le jus de truffes, les parfums rivalisent de somptuosité... Autour du chocolat et de la cerise amarena, on savoure chacun des éléments du dessert et ceux du Gigondas "Confidentiel" 2010... C'est le vin de ce dessert ! Un grand moment !

Un grand merci à Christine et Eric ainsi qu'à Nicole et toute l'équipe d'avoir régalé des passionnés du vin et de la gastronomie !

 

MONTIRIUS
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MONTIRIUS
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MONTIRIUS
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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 17:37

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Très belle balade gastronomique au 

restaurant du Vieux Pont :  

des couleurs et des saveurs d'automne

mariées aux reflets des

 vins blancs de Montlouis  2010 du domaine Les Loges de la Folie

avec Jean-Daniel KLOECKLE.

 

 

                                                                                           100 5055

 

Huître en gelée relevée de vinaigre de gingembre, saumon fumé et mariné, crème fouettée à l'aneth.

* Montlouis "Brut Nature" 2010

Le meilleur moment, en apéritif, pour apprécier ce vin. Un accord à la fois fin et frais.


Sur une tartine, des légumes racines aux champignons, écume de morilles.

Saint-Jacques, jus de coing au safran, poêlée d'endives aux chataîgnes et aux abricots secs.

* Montlouis sec "La Nef des Fous" 2010

Issue de vieilles vignes (60 ans) et des plus beaux terroirs, cette cuvée, du fait de sa minéralité et de son équilibre, s'impose avec subtilité et délicatesse sur les légumes racine et la chair tendre de la Saint -Jacques.

 

Veau façon tajine aux coings et aux épices douces.P1010171

*Montlouis demi-sec "La Nef des Fous" 2010 (14 g. de sucre résiduel)

"La Nef des Fous" demi-sec (vieille parcelle de 106 ans) accentue les saveurs du plat épicé et relevé.

Puis harmonie très sensuelle : tendreté des textures, douces saveurs acidulées.

 

Fromages de chèvre et de brebis.

*Montlouis demi-sec "La Nef des Fous" 2010

Le vin vient imbiber le fromage de chèvre sec. Sur le fromage de brebis à pâte persillée, le contraste salé, sucré, piquant donne une bouche savoureuse et onctueuse.

 

Pomme confite au caramel et biscuit canelle, crème glacée aux spéculoos.

*Montlouis liquoreux "Sucre d'Ange" 2010  Grains Nobles (140g. de sucre résiduel)

100 5054 L'accord va comme "un gant de velours" : harmonie des couleurs, des parfums et des textures. 

 

Grand succès pour cette soirée dégustation en compagnie de Jean-Daniel :  des vins blancs de Montlouis fins et élégants en accord avec des mets délicieux et  des clients gourmands avides de questions...  

Rendez-vous pour une prochaine soirée.

 

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24 août 2012 5 24 /08 /août /2012 09:33

Le veau de l'Aveyron et du Ségala, crème d'anchois,

crumble de câpres, purée de carottes et gingembre, huile aux feuilles de limes

* Vin de Pays de l'Aude "Rosé 2011" (Domaine Les Mille Vignes)

50% Grenaches Noirs 50% Mourvèdres

plats emilie gentils 020

Un grand rosé de gastronomie :

Le nez, friand, exhale des arômes de fruits rouges, d'épices et de garrigues.

La bouche est fraîche, vive et pleine du croquant des fruits perçus au nez.

Sa structure permet de mettre en valeur le veau servi rosé;

résiste à la crème d'anchois et au crumble de câpres.

Avec la purée de carottes-gingembre, huile aux feuilles de limes et la vivacité du vin :

Quelle  tendresse !!!

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10 août 2012 5 10 /08 /août /2012 01:12

ABRICOTS CONFITS  ET CARAMBAR, CREME GLACEE A LA FLEUR DE SUREAU

  *  RIVESALTES VIEILLI 5 ANS EN FUT DE COGNAC (LES MILLE VIGNES) 

  Abricots confits et vin : un accord fusionnel...1000vplats-2012-027.jpg

Les abricots semblent macérer dans le vin : même chair moelleuse abricotée, même finesse.

Le crumble de noisette apporte le croustillant, la crème au café et le biscuit au carambar, de la rondeur et des arômes empyreumatiques (caramel, torréfié...) tandis que la crème glacée à  la fleur de sureau amène de la fraîcheur.

L'accord donne beaucoup de plaisir  pour clôturer le repas. 

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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 01:10

Asperges vertes et crabe, écume  passion,

fromage blanc aux saveurs anisées, huile de vanille.

"Muscat 2009 Pierre FRICK"

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C'est l'accord de fraîcheur et de saison : asperges et fromage blanc fondent en bouche combinés avec la chair de crabe et l'écume passion. Le caractère frais et croquant du Muscat efface les saveurs végétales de l'asperge pour un mariage réussi.

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